Danvikshem kan bli Sveriges bästa seniorservering
2010-02-15

DANVIKEN | Liksom 2008 är Danvikshem även i år nominerat till matbranschens Oscar “Arla Foods Guldko” i kategorin “bästa seniorservering”. Priset ska belöna goda förebilder inom mat, livsmedel och miljöarbete.

De övriga kategorierna är “bästa miljöarbete”, “bästa matglädjeskola”, “bästa snabbmål” och “bästa matglädjebutik”. Juryn tittar på både helthetsintrycket och små detaljer.

Finalen äger rum onsdag, 21 april 2010 på Grand Hotel. Vinnarna får stattyeten Guldkon, ett utbildningsstipendium, ett exklusivt diplom och äran.

Danvikshems konkurrenter är Nicklagårdens kök i Älmhult och Sällskapet Vänner till Pauvres Honteux i Bromma.

Riktig lyxrestaurang idag jämfört med förr
Vid ingången till Danvikshems kyrka finns ett glasskåp, där du kan se två metallskålar som tidigare varje patient på Danviks hospital hade – en för soppa/gröt och en för kött.

Kosten bestod mest av just soppa/gröt, salt fisk och salt kött. Kosten ledde självklart till bristsjukdomar. Det konserverade köttet var dessutom inte alltid av färkaste kvalitet. Ett år gammalt hästkött från Ryssland ansågs vara tillräckligt god sjukhuskost.

Först i slutet av 1800-talet påpekade en viss Dr. Tall att man borde servera grönsaker. Men han fick kritik eftersom folk kom dit för att dö, och inte för att bli friska av en sund kost.

Arkeologer bökade i matavfall
Källor säger att det fanns två olika kök på hospitalet på 1600-talet: Sjukstugeköket för de intagna och spisseköket för personalen.

Skrifterna berättar också att man levererade vete, råg, korn, havre, bjugg, betor, bönor och senap på växtsidan. På animaliesidan berättas om nötkött, fårkött, fläsk, svinryggar, revbensspjäll, sylta, nöttungor, köttkorvar, skirad talg, talgljus, flott, kockenfett, ister och smör. Man åt även lax, abborre, salt ål, braxen, torsk, sik, strömming, nors, gädda, krampsill, id och plattfisk.

I stallet fanns tjurar bockar, oxar, getter, kor, killingar, kvigor, grisar, stutar, gödsvin, gumsar, livsvin, tackor, gäss, lamm höns och hästar.

Sommaren 1996 gjorde arkeologer utgrävningar vid Danviks Hospital för att lära sig mer om kosten på 1600-talet. Förutom ben (matrester) hittade man keramik av olika slag, och här mest yngre rödgodskeramik.

Bland benfyderna dominerar nötkreatur och till viss del även svin. Det betyder att man förde hit slaktkroppar och stycningsdelar, men att antalet djur som hållits inom hospitalsområdet är mycket litet. Bland fiskbenen kunde endast gädda och abborre identifieras.

Text Konstantin Cosmin Irina